Что такое пищевая закись азота, и для чего она нужна

N₂O или закись азота пищевая – очищенное газообразное вещество. Оно зарегистрировано под обозначением E942 – в кулинарии газ применяется как пищевая добавка.

Как E942 применяется в профессиональной кулинарии

Вот принцип действия:

• под высоким давлением закись растворяется в жидкой среде;
• вещество выходит из сифона и расширяется;
• образуется мелкодисперсная пена;
• в результате получается стабильная текстура для приготовления муссов и соусов.

Вещество используется в ресторанах, кафе, кондитерских. Для его приготовления нужны сифоны и кремеры. Они подходят для подачи кондитерской продукции, коктейлей, основных блюд. Например, пена из алкогольной настойки – популярный прием в молекулярной высокой кухне.

Чем пищевая закись азота отличается от медицинской и технической

Главное отличие – степень очистки. В технической продукции содержится до 5% посторонних примесей – вода, фракции масла. Медицинская закись фильтруется по установленным нормативам. То же самое касается и пищевой – она должна быть безопасной при взаимодействии с продуктами питания. В этом веществе нет масляных примесей. Степень очистки достигает 99%.

Достоинства пищевой N₂O

Вот причины, по которым рекомендуется купить пищевую закись азота в баллоне:

• высокая скорость – взбитые сливки можно приготовить за 5 секунд без миксера;
• экономичный расход – из 0.5 л сливок можно получить 1.5 л готового продукта;
• стойкая текстура – пена сохраняет форму до 24 часов при хранении в холодильнике;
• нейтральный вкус – добавка не меняет органолептические свойства блюда.

Чтобы купить закись азота, позвоните или напишите нам. Мы доставим баллоны в ваше кафе или ресторан.