Пищевой азот для кафе и кондитерских
Газ с кодом E942 давно стал привычным сырьём для кондитерских, кофеен и ресторанов. Он хорошо растворяется в молочном жире и на выходе из сифона превращает сливки в плотную стойкую пену. Миксером такой текстуры не добиться. В профессиональной среде продукт часто называют коротко пищевой азот, хотя химически это закись азота. Вкус и запах продукта газ не меняет.
Где применяют газ E942
Больше всего газа уходит на взбитые сливки для десертов и кофейных напитков. Но шеф-повара используют сифон гораздо шире. За пару минут он делает то, на что вручную ушло бы полчаса.
Основные задачи такие:
- взбивание сливок жирностью от 30%;
- приготовление эспум, муссов и лёгких соусов;
- быстрое настаивание сиропов и коктейльных основ;
- заправка аэрозольных баллонов на пищевых производствах.
Небольшой кофейне хватает картриджей по 8 граммов. Один рассчитан на сифон объёмом 0,5 литра, литровому нужно два. Кондитерскому цеху разумнее брать упаковки по 50 штук.
Как купить пищевой азот без подделки
Технический газ стоит дешевле, и этим пользуются нечестные продавцы. В нём бывают примеси и следы заводской смазки. Сливки после такой заправки горчат. Прежде чем купить пищевой азот, запросите у поставщика декларацию соответствия ТР ТС 029/2012 и паспорт партии. У перекупщиков этих документов обычно нет. Чистота газа для кухни должна быть не ниже 99,9%. На баллоне указывают код E942, производителя и дату выпуска.
Доставка по городу
Удобнее работать с компанией, у которой есть собственный склад в черте города. Тогда заказ привезут в день оформления, без недельного ожидания транспортной компании. Многие заведения предпочитают купить пищевой азот в Москве оптом и держать запас на месяц вперёд. Ресторанам с большим потоком гостей выгоднее баллоны на 580–640 граммов с редуктором. Их ёмкость примерно равна семидесяти маленьким картриджам. Добросовестные продавцы отпускают закись азота только совершеннолетним покупателям и только для пищевых целей.